Jornadas Carnes Premium

Asturias acoge las nuevas jornadas gastronómicas de Carnes Premium

El Cuco dedica sus nuevas Jornadas a las Carnes Premium, que podrán degustarse del 18 al 27 de marzo en diferentes puntos de la región

Las mejores carnes se darán cita durante estas jornadas gastronómicas, que se celebrarán del 18 al 27 de marzo en los restaurantes asturianos más auténticos. Durante los diez días que dura esta iniciativa, se podrá degustar el auténtico sabor de las carnes más selectas.
Estas Jornadas gastronómicas centradas en las Carnes Premium llegan de la mano de Productos Cárnicos El Cuco, y permitirán degustar productos de la más alta calidad como chuletones de Vaca Premium, los tradicionales entrecots o solomillos, o los novedosos t-bone o tomahawk, cortes que son una auténtica experiencia para los paladares más exigentes.

La apuesta de El Cuco por la calidad
Para los apasionados de la parrilla no hay nada mejor que disfrutar de una buena carne. La empresa de productos cárnicos El Cuco cuenta con un amplio catálogo de productos que incluye gran variedad de cortes y maduración, y que cumplen con altos estándares de calidad. De esta manera los restaurantes que confían en él pueden ofrecer a sus clientes productos cárnicos de la máxima calidad.
Entre los cortes de calidad Premium de El Cuco destacan el chuletón, el tomahawk y el t-bone, el entrecot, la picaña, el solomillo, el lomo, o productos elaborados como las hamburguesas Premium, los clásicos chorizos criollos y los novedosos criollos con jalapeños, su especialidad.
El Cuco selecciona y elabora minuciosamente los productos teniendo en cuenta los factores clave para conseguir una auténtica carne Premium, y ofrecer siempre la mayor calidad.

Los factores claves de la carne Premium: origen, maduración y grasa
La calidad de la carne depende en gran medida de su origen, tanto de su genética como de las condiciones climatológicas y del cuidado y alimentación de los animales durante su crianza. Pero hay otros dos factores clave para conseguir una verdadera carne Premium: la maduración y la grasa.
La maduración para su añejado es una de ellas. Dejar madurar la carne el tiempo adecuado es imprescindible para obtener un sabor más intenso y de mayor carácter. Además, al perder un 15% de su peso aproximadamente al reducir su humedad, el sabor es más concentrado. Según los expertos, este tiempo variará pero se sitúa en torno a los “30 ó 40 días, según el tipo de animal, para que se rompan las fibras y así la carne esté mucho más tierna”.
Tal y como ha demostrado la cultura gastronómica, otro aspecto verdaderamente importante para conseguir una buena carne de calidad es la grasa, ya que es ésta la que aporta los sabores, textura y aromas a la carne. La grasa de calidad es aquella que encontramos en el marmoleado de la carne, es decir, que está entreverada dentro de las fibras.
Durante el crecimiento del animal, la grasa se distribuye hasta lograr la infiltración de sus fibras musculares. Esto ocurre porque las partículas de grasa se reparten de forma homogénea entre las carnes y provocan en la pieza una melosidad y jugosidad especial, permitiendo que los cortes se deshagan en la boca.
Este tipo de carne con alta infiltración se puede encontrar mayormente en las razas de vaca de producción lechera que, por su lento y sosegado engorde, presentan más aptitudes hacia el engrasamiento intramuscular. Las razas Wagyu, Simmental, Frisona o Poland Red White y sus cruces, son las que más pueden llegar a darnos estos marmolados. Estas razas se encuentran dentro del amplio catálogo de El Cuco, que cuenta con carne roja de vaca vieja y bueyes nacionales, Ternera Asturiana IGP, ternera blanca y rosada nacional, y añojo asturiano, nacional y de importación.

ESTABLECIMIENTOS PARTICIPANTES EN LAS JORNADAS

OVIEDO
Restaurante La Lola, Sidrería Restaurante El Bosque, Restaurante El Bosque de Javita, La Más Barata Arroz y Brasas, Restaurante Patio de Los Naranjos, Restaurante De Labra (Abuli), Parrilla El Parrau (San Esteban de las Cruces).

GIJÓN
La Terraza de Viesques, Parrilla El Yantar, Restaurante El Asador, Mesón Ruta La Plata, Sidrería Avenida, Casa Julio, Mesón Aurelio.

AVILÉS
Casa Lin, El Comedor de la Toscana, Parrilla San Cristóbal (Casa Pachi) (San Cristóbal – Castrillón), Sidrería El Remo (Cudillero), Bar Restaurante La Barquera (Moniello – Gozón), Parrilla El Blimal (Illas), Sidrería Torrontegui (Albandi – Carreño).

SIERO-LLANERA
Hotel Parrilla Silvota (Silvota), Sidrería Los Arcos (Lugones), La Facina El Güiyu (Sta. Eulalia de Vigil – Valdesoto)

ORIENTE
Casa de la Fabada (Soto de Cangas), Restaurante El Mirador (Lastres), Restaurante Grill Rompeolas (Ribadesella), Restaurante La Roca (Sevares-Infiesto).

OCCIDENTE
Parrilla Casa Vicente (El Peligro – Tineo), Restaurante Panera de Cuevas (Caroyas – Valdés), Restaurante Villa Blanca (Luarca).

CUENCAS
Restaurante L`Angleiru (Morcín), Casa Aldea Arnicio (Arnicio – Campo de Caso), Restaurante La Llera (Mieres), Parrilla La Posada de Bacus (Mieres).