SECRETO, LAGARTO, ABANICO Y PRESA: LO MEJOR DEL CERDO IBÉRICO EN EL CUCO 

Del 13 al 29 de marzo, El Cuco pone en marcha unas irresistibles Jornadas de Cortes Ibéricos, una celebración gastronómica dedicada a algunos de los cortes más apreciados del cerdo ibérico.

Ya sabéis lo que se dice: “Del cerdo, hasta los andares”, y si hablamos del ibérico, esta frase cobra más sentido que nunca. Cada corte tiene su propia textura y carácter: presa, secreto, abanico y lagarto, todas reflejan la calidad y autenticidad de este animal.

Para celebrar estas jornadas, varios restaurantes de Asturias se unen a la propuesta y llevarán estos cortes ibéricos a sus cocinas. 

Toma nota de dónde podrás disfrutarlos:

Oviedo: Sidrería Mieres, Sidrería Ovetum, Restaurante De Norte a Sur, Sidrería Llugarín, Restaurante Dr. Peña Y Pam Pam Brasas y Sidras.

Gijón: La Bodega Cuba, Sidrería El Rincón de Toni, Restaurante La Gitana y Parrilla El Yantar

Siero: Sidrería Navelgas

Avilés: Parrilla La Barrosa, Moniello Restaurante, Restaurante Remo y Restaurante La Guarida

Cuencas: Mesón La Llera y Bar Luan–Casa Rubín

Occidente: Restaurante Cabo Vidio

Una oportunidad perfecta para recorrer Asturias a través del sabor, descubrir nuevos restaurantes y disfrutar de la calidad de los cortes ibéricos en algunos de los mejores fogones de la región. 

 

 

¿Quieres saber qué hace tan especiales a la presa, el abanico, el lagarto o el secreto ibérico? Quédate a descubrirlo en este blog.

El cerdo ibérico es un auténtico tesoro de la gastronomía española. Lo que lo hace tan especial no es solo su genética, sino también su forma de vida: criado en dehesas abiertas, recorre varios kilómetros al día y se alimenta de bellotas y recursos naturales. Esta combinación de ejercicio y alimentación permite que la grasa se infiltre entre sus músculos, dando lugar a una carne jugosa, melosa y llena de sabor, con aromas y matices que no se encuentran en otros tipos de cerdo.

Conscientes de ello, en El Cuco hemos seleccionado cuatro cortes estrella del cerdo ibérico que no te puedes perder: secreto, lagarto, abanico y presa. Cada uno destaca por su textura, infiltración de grasa y sabor intenso, y juntos son un reflejo de calidad y saber hacer.

SECRETO IBÉRICO

Se encuentra en el interior de la paletilla, junto al tocino dorsal. Su altísima infiltración de grasa le da una jugosidad excepcional y un sabor intenso que conquista desde el primer bocado. Es el corte perfecto para los amantes del ibérico.

PRESA IBÉRICA

Situada entre la paletilla y la cabecera del lomo, es tierna y carnosa, con un equilibrio elegante entre carne y grasa. Su suavidad y sabor delicado la hacen ideal para disfrutar tanto a la plancha como a la parrilla, una pieza versátil que nunca defrauda.

LAGARTO IBÉRICO

Tira larga y estrecha entre la costilla y el lomo. Su textura firme y jugosa, junto con las vetas de grasa que la recorren, lo convierten en un corte lleno de carácter y sabor, perfecto para quienes buscan intensidad en cada bocado.

ABANICO IBÉRICO

Situado en el exterior de las costillas, combina una textura fibrosa con un toque meloso gracias a su alto contenido en colágeno. Cada bocado es sabroso y fundente, mostrando toda la riqueza y versatilidad del cerdo ibérico.

Si has llegado hasta aquí, ya te habrás dado cuenta de que no estamos hablando de una carne cualquiera, secreto, presa, lagarto y abanico, y si quieres entenderlos de verdad, solo hay una manera: PROBARLOS. 

Jornadas de Cortes Ibéricos del 13 al 29 de marzo. No os lo podéis perder.