Cada 19 de octubre, Oviedo tiene una cita a la que nadie puede faltar: el Desarme.
Hoy, hablar de esta celebración es hablar de un menú que lleva siglos en nuestras mesas: garbanzos con bacalao y espinacas, callos y arroz con leche. Pero ¿por qué estos platos? ¿y qué tienen que ver los callos con el desarme de unas tropas?
Para encontrar la respuesta hay que viajar hasta el siglo XIX.
Una celebración que empezó en 1876
El origen del Desarme está relacionado con las guerras carlistas y el desarme de la tropas tras el conflicto.
En 1876, Oviedo celebró un banquete popular para conmemorar la paz y el desarme. Al coincidir con un día de vigilia, el menú tuvo que adaptarse a las costumbres religiosas de la época, y los garbanzos con bacalao y espinacas fueron la opción elegida.
Los callos llegaron más tarde al menú, se incluyeron vinculándose a la costumbre gastronómica ovetense de empezar la temporada de callos a mediados de octubre.
A finales del siglo XIX, algunos establecimientos de la ciudad empezaron a servirlos junto a los garbanzos con bacalao. Con el tiempo, esta combinación se consolidó y terminó dando forma la menú que todos conocemos, sin olvidarnos del arroz con leche que lo completa.
Más de un siglo después, el Desarme sigue reuniendo a asturianos y visitantes alrededor de la mesa. Cada 19 de octubre, restaurantes, sidrerías y hogares recuperan sus tres platos tradicionales para celebrar una de las grandes citas gastronómicas del otoño ovetense.
Este año, El Desarme se celebra con El Cuco
Si quieres preparar tu propio menú del Desarme en casa, en El Cuco puedes comprar nuestros callos y llevarte a casa uno de los ingredientes imprescindibles de esta tradición.
Puedes hacer tu encargo y recogerlo directamente en nuestras instalaciones. Así solo tendrás que preparar el resto del menú, poner la mesa y disfrutar.
Porque el 19 de octubre hay tradiciones que no pueden faltar. Y unos buenos callos son una de ellas.
