Si has disfrutado alguna vez de un buen chuletón asturiano, es posible que detrás de esa carne haya una Asturiana de los Valles, también conocida popularmente como xata roxa.
Esta raza bovina autóctona lleva generaciones formando parte del paisaje asturiano y está especialmente adaptada a las condiciones de la Cordillera Cantábrica. Pero su historia y sus características van mucho más allá de ser una raza típica de Asturias: es una de las razas más consolidadas de España en cuanto a la calidad y reconocimiento de su carne.
Su gran secreto: la musculatura
Si hay una característica que define a esta raza desde el punto de vista cárnico es su gran desarrollo muscular.
La Asturiana de los Valles proporciona una carne de excelente calidad, con un alto porcentaje de músculo y una baja proporción de grasa, lo que hace que sea una carne especialmente valorada.
¿El resultado? Una carne tierna, jugosa y saludable, muy apreciada tanto por sus cualidades nutricionales como gastronómicas.
¿Y qué hay del sabor?
Aunque la calidad de la carne es una de las grandes señas de identidad de la Asturiana de los Valles, su sabor puede variar.
El tipo de cría, la alimentación y el proceso de maduración influyen directamente en las características finales de la carne, haciendo que varíen aspectos como su terneza y jugosidad.
¿Qué usos tiene la carne de Asturiana de los Valles?
Una de las ventajas de esta carne es su versatilidad en la cocina. Los cortes más tiernos son especialmente adecuados para preparaciones como la parrilla, la plancha o el horno, mientras que otras piezas pueden aprovecharse en guisos y cocciones lentas, donde se consigue potenciar su sabor y textura.
También puede utilizarse en hamburguesas, cachopos y otros elaborados cárnicos, adaptándose a diferentes recetas sin perder las características propias de la raza.
Así, desde un buen chuletón hasta un guiso tradicional, la carne de Asturiana de los Valles ofrece diferentes posibilidades para disfrutar de una raza que es ya una parte importante de la tradición ganadera y gastronómica de Asturias.
