Las nuevas jornadas de Txogitxu ya están aquí, y no vienen solas

Del 9 al 18 de marzo, Productos El Cuco y Exclusivas Méndez León se unen para que puedas disfrutar del maridaje perfecto: una de las mejores carnes del mundo, la carne de Txogitxu, y un delicioso vino de Rioja, Cerro Añón Crianza 2015.

Con estas jornadas, tienes la oportunidad de probar esta deliciosa carne de “vaca vieja” en diferentes y cuidados cortes. El Txogitxu es una carne de muy alta calidad. Sus abundantes infiltraciones de grasa, la carnosidad en el músculo, sus aromas a hierba, la textura de mantequilla y su entrevenado característico, la convierten, según la opinión de los mejores chefs, en una de las mejores carnes del mundo, certificado así en el “Great Taste Awards” de Londres donde fue galardonada con una estrella.

El maridaje entre la carne roja y el vino tinto es histórico, y en esta ocasión tienes la oportunidad de disfrutarlo con el vino Cerro Añón Crianza 2015, firmado por Bodega Olarra, cuya trayectoria ha sido premiada con numerosos galardones y, entre ellos, el de “Mejor Bodega Española” en 2013. Este caldo –con aromas frutales, rico, potente, intenso y obtenido a partir de las mejores uvas de diversas zonas de La Rioja-, es envejecido en barricas de roble, principalmente americano, durante catorce a dieciséis meses.

En Asturias cada vez son más los establecimientos que se van sumando a las Jornadas del Txogitxu, ofreciendo a sus clientes la posibilidad de probar un verdadero manjar para sus paladares.

¿No te la quieres perder? Estos son los establecimientos participantes:

Occidente

Café Restaurante La Ruta. Cangas del Narcea
Sidrería Narcea. Cangas del Narcea
Hotel Castillo de Valdés Salas. Salas
Restaurante El Cabaño. Grado
Restaurante Villablanca. Luarca
Vinoteca La Galana. Luarca
Bar La Buena Pipa. Luarca

Centro y Oviedo

Sidrería El gato negro
Sidrería El Valle
Restaurante El Campanu
Sidrería La Pumarada
Parrilla La Barrica
Sidrería Gran Vetusta
Restaurante El Fondín
Restaurante La Oveja Negra
La Taberna Zíngara
Arrocería La Más Barata
Vinoteca La Cocina de Manuel
Vinoteca Caprichos.
La Taberna Salcedo.
La Gambita de San Bernabé
Mesón Casa Pedro
Sidrería La Ferrería. La Corredoria
Parrilla El Casín. Lugones
Parrilla El Parrau. San Esteban de las Cruces
Rte. El Tendejón de Fernando. El Escamplero. Las Regueras
Restaurante El Fiu Chiti. Noreña

Cuencas

Rte. La Panoya de Cenera. Cenera
Parrilla La Salmerona. Sama de Langreo
Parrilla La Virusa. La Felguera

Oriente

Restaurante La Terraza. Tazones
Restaurante Vega Redonda. Cangas de Onís
Sidrería El Polesu. Cangas de Onís
Restaurante El Ancla. Ribadesella

Gijón

Las Terrazas de Viesques
Sidrería Marisquería Poniente
Parrilla El Asador
Sidrería Villa Lucía
Sidrería Nueva Uría
Parrilla Casa Julio
La Taberna Zíngara
Sidrería Sporting
Sidrería El Otro Mallu
La Gitana

Avilés

Restaurante Alma Mater. Avilés
La Cantina de Villalegre. Avilés
Don de los Vinos y Tapas. Piedras Blancas
La Cocina de Telvi. Pravia
Restaurante Torrontegui. Albandi. Carreño
Restaurante La Bolera. Pravia
Sidrería La Calea. San Juan de la Arena

Descubre de la mano de Productos El Cuco una de las carnes más sabrosas del mundo

Muy poca gente lo sabe pero la carne blanca del cerdo Duroc es de las más sabrosas del mundo y, en esta ocasión de la mano de Productos el Cuco, llegan las nuevas jornadas dedicadas a esta excelente carne.

Del 26 de enero al 4 de febrero, podremos disfrutar en casi 40 establecimientos de esta delicia gastronómica en diferentes cortes, como son secreto, solomillo, chuleta y costilla, además de embutidos y jamón.

La principal característica del Cerdo Duroc, que hace que su carne sea de las más tiernas y sabrosas del mundo, son sus infiltraciones lo que repercute directamente en su sabor haciendo que la carne sea mucho más jugosa en comparación con la de un cerdo blanco.

El origen de esta raza se remonta a Estados Unidos, donde es de las más conocidas y no fue hasta los años 60 cuando este animal llegó a España. De hecho, el Duroc es la única raza cuyo cruce con Ibérico se permite dentro de la Norma de Calidad del Ibérico (R.D. 1469/2007, de 2 de noviembre), hasta en un 50% de sangre, siempre por vía paterna. En el aspecto físico, son animales de una tez rojo oscuro o negro en ocasiones, sus orejas están caídas y el peso medio de un macho es de 350 kg. y el de una hembra de 300 kg. Sus excelentes características genéticas así como sus condiciones de cría, con una alimentación de leche materna hasta alcanzar los 12 kilos y, a partir de entonces, de pastos y piensos naturales con base de cereal, la convierte en una carne de sabor delicado, textura tierna, notable jugosidad, color rosa oscuro, buen olor y con unas propiedades ideales para seguir una dieta equilibrada.

¿No te la quieres perder? Estos son los establecimientos participantes:

Cuencas
Sidrería Virusa. La Felguera
Sidrería Salmerona. Sama de Langreo
Restaurante La Panoya. Cenera
Mesón Parrilla Muñera. Muñera
Sidrería La Campurra. Pola de Laviana
Hotel Restaurante Cresp. Blimea
Bar Entrecopas. Mieres
Sidrería El Llerón. Pola de Lena
Sidrería Samuño. Sama de Langreo

Oviedo
Sidrería La Tenderina. Oviedo
Restaurante El Campanu. Oviedo
Lo Nuestro Taberna Gastronomica. Oviedo
El Meollo. Oviedo
La Barrika. Colloto
El Calderu. Colloto
Casa Fausto. Colloto
El Parrau. San Esteban de Las Cruces

Gijón
Sidrería La Marquesa de La Calzada. Gijón
Sidrería La Marquesa de La Arena. Gijón
Sidrería El Candasu. Gijón
Sidrería La Caleya. Gijón
Parrilla Verdemar. La Providencia. Gijón
Sidrería Parrilla Ramón. La Providencia. Gijón
Sidrería Parrilla La Montera Picona. Gijón
Sidrería La Garnacha. Gijón
Carling Goal. Gijón
Bodegas Anchón. Gijón
Sidrería Nueva Uría. Gijón

Occidente
Restaurante El Pozo. La Caridad
Restaurante Cambaral. Luarca
Parrilla Casa Vicente. El Peligro. Tineo
Parrilla Loan. Vega de Anzo. Grado
Salón Andés. Andés. Navia
Mesón Monjardín. Castropol


Oriente

Restaurante Papeu. Villaviciosa
Parrilla La Taberna. Colunga
Sidrería Abareque. Ribadesella


Avilés

Don Sancho. Ceruyeda. Avilés

Cada carne por su nombre: Una experiencia global a través de los distintos tipos de carne roja

Restauradores, biólogos, veterinarios e industria debaten sobre las carnes de alta calidad en el evento “Cada carne por su nombre”

  • Las investigadoras Ana María Coto y Mamen Oliván explicaron la influencia de los factores externos en el proceso de maduración de la carne
  • “Tan solo un 2 por 1000 de lo que se vende por buey lo es realmente” explica el veterinario Pablo González Solís, del matadero de Bandeira

¿Cuál es la diferencia entre la carne de buey y la de vaca madurada? ¿Cuál es el precio verdadero de un chuletero de buey? ¿Es mejor una carne que otra? ¿Existen diferencias en el sabor? Estas, y otras preguntas, buscaban ayer respuesta en el evento Cada carne por su nombre: Una experiencia global a través de los distintos tipos de carne roja, organizado por Productos Cárnicos El Cuco.

Se trató, en definitiva, de crear un pequeño foro en el que estuvieran presentes todas las partes implicadas y en el que abordar las peculiaridades de la carne de alta calidad y conocer los distintos tipos y sus diferencias. En concreto, se degustó carne gallega premium, asturiana madurada, chuletón Txogitxu y auténtico buey.

La degustación de las carnes fue precedida de un pequeño coloquio en el que destacó la presencia de Ana María Coto Montes, experta en envejecimiento y tenderización de la carne del área de Morfología y Biología Celular de la Universidad de Oviedo y Mamen Oliván García, investigadora del Área de Sistemas de Producción Animal del SERIDA.

Además, intervinieron Petronio González, responsable de calidad y de producción de Productos Cárnicos El Cuco y Pablo González Solís, representante del Matadero de Bandeira.

Tanto Ana María Coto como Mamen Oliván pusieron en valor este tipo de eventos, ya que, tal y como explicaron “generalmente realizamos este tipo de investigaciones pero no logramos que lleguen al sector, que es quién realmente debe conocerlas”. En este sentido, Coto comentó que “son ya 15 años intentando encontrar aquellos marcadores objetivos de maduración que permitan saber cuál es el mejor momento para vender la carne al consumidor”. “Así –añadió- podremos estandarizar un proceso que nos permita estar seguros de que el producto siempre llegaría en las mejores condiciones al mercado, no solo en cuanto a calidad, sino también en cuanto a sabor”.

Para lograr esto, los equipos de ambas en la Universidad de Oviedo y en el SERIDA, trabajan analizando cuáles son los factores que influyen en el proceso de maduración de la carne y cómo afectan a la calidad. Mamen Oliván explica que “cuestiones como la raza, el peso o el sexo del animal influyen directamente en la maduración, pero también hemos visto que otros factores externos, como el estrés que se produce en el animal durante el traslado, también afecta de una forma muy importante”.

Por su parte, Pablo González Solís, de Frigoríficos Bandeira, fue muy claro con respecto a la comercialización de la carne de alta calidad: “Tan solo un 2 por 1000 de lo que se vende por buey lo es realmente”. En este sentido, dio unos datos que dejan ver cuál es la realidad del sector: “Desde nuestro matadero, sacamos al mercado 50000 vacas al año, y solo 200 bueyes”. “Es decir –añadió- los bueyes existen, pero no es producto al alcance de cualquiera”.

González Solis puso en valor la carne Premium de la cornisa cantábrica y explicó que era importante empezar a dar a la vaca asturiana el valor que realmente merece. “Por eso, es importante que la alta restauración la conozca y sepa cuáles son sus valores culinarios”, comentó.

Línea ecológica

Por su parte, Petronio González, responsable de calidad de Productos Cárnicos El Cuco, explicó el giro empresarial que estaba dando la empresa en los últimos años, centrándose en productos de alta gama. “Ya en la década de los 90 comenzamos a optar por distintos certificados de calidad, y en el año 2002 homologamos todos nuestros productos como libres de gluten”, comentó. Ahora, se da un paso más con la línea de productos ecológicos.

Petronio González comentó que una de las principales dificultades que se había encontrado era la poca materia prima apta para una producción ecológica. Por ello, para la elaboración de sus embutidos ecológicos, han recurrido a productos de toda España. “Utilizamos cerdo de La Rioja, vacuno ecológico de aquí mismo, de Asturias, sal marina de Alicante, pimentón de Murcia, etc.”, explicó.

El acto, celebrado en el Asador de Abel, contó también con la presencia de los representantes de Fomento de la Cocina Asturiana. Su presidente, Pedro Morán, destacó la importancia de conocer bien el producto y la puesta en valor de la materia prima asturiana.