INNOVACIÓN, CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
Mejorando cada día para garantizar un producto de gran calidad y un servicio excepcional.
- Comprometidos con la calidad. El Cuco fue la primera empresa cárnica asturiana en conseguir la certificación ISO 9001.
- Apostando por la Innovación, trabajamos codo a codo con Universidad de Oviedo y el Centro Tecnológico ASINCAR para desarrollar nuevos productos.
- Garantizando la máxima Seguridad Alimentaria con controles exhaustivos de nuestros productos y procesos.
REGRA3: “Alternativas tecnológicas para la reducción de grasa e incorporación de omega 3 en el desarrollo de embutido tradicional asturiano saludable”
Se desarrollan alternativas tecnológicas para la sustitución de grasa animal por aceites vegetales más saludable, reduciendo el % de grasa e incorporando omega 3 en el embutido tradicional asturiano. Consiguiendo un embutido con de menor aporte calórico y con un perfil lipídico modificado en el que las grasas saturadas se reducen, obteniendo así un producto cárnico más saludable para cobertura de necesidades nutricionales de niños y seniors entre otros grupos de población.
INOM3: “Desarrollo y evaluación in vitro de productos cárnicos saludables mediante la incorporación de ácidos omega 3”
El desarrollo de este proyecto permite abordar en detalle estudios in vitro desarrollando una línea de estudios de biodisponibilidad y bioaccesibilidad para evaluar la fracción en la que determinados compuestos funcionales incorporados a alimentos son absorbidos. Lo que se pretende en este proyecto es continuar con esta línea de trabajo del REGRA3 y estudiar in vitro la absorción de los ácidos omega 3 incorporados a diferentes matrices cárnicas abordando distintas estrategias de reformulación y de proceso de obtención de dichos productos.
Se evalúa la biodisponibilidad de dichos nutrientes en el organismo abordando, en un primer momento, las fracciones recuperadas de los principios activos tras las distintas etapas de bioaccesibilidad (digestión salivar, estomacal y pancreática). Para posteriormente estudiar la biodisponibilidad mediante el empleo de cultivos celulares y así determinar la fracción de los compuestos funcionales que alcanzan su tejido diana.
IMVIT: “Desarrollo de productos cárnicos saludables mediante la incorporación de microencapsulados altamente funcionales”
El objetivo general del proyecto es el desarrollo de alternativas tecnológicas para la incorporación de vitaminas y minerales mediante microencapsulados altamente funcionales en productos cárnicos cocidos y frescos modificando su formulación para obtención de productos cárnicos saludables que cubran necesidades nutricionales de niños y seniors, entre otros grupos de población.
