Comenzamos nueva temporada con las Jornadas Txogitxu

¡Ya están de vuelta nuestras Jornadas! Y regresamos por todo lo alto: con el Txogitxu, la mejor carne del mundo considerada así por los expertos.

Esta carne de “vaca vieja” hace tiempo que se consume en Asturias en exclusiva gracias a Productos Cárnicos El Cuco, quienes volvemos a presentar nuestras tradicionales Jornadas Txogitxu, del 16 al 25 de noviembre. Una nueva oportunidad para disfrutar de este plato, apto para paladares exigentes, en algunos de los mejores restaurantes y sidrerías de toda Asturias.

La carne de Txogitxu se puede degustar en diversos cortes, y puede ser asada en distintos tipos de parrilla o plancha. Para ello, una serie de restaurantes y sidrerías se han unido a Productos Cárnicos El Cuco para ofrecer estas jornadas, y seguir trabajando para concienciar al consumidor de que debe conocer con exactitud la carne que consume.

Si no te quieres perder estas Jornadas, consulta el listado con los establecimientos participantes, reserva mesa, ¡y disfruta de un sabor de galardón!

ZONA CENTRAL Y OVIEDO
Rte. La Nueva Tabernilla. Oviedo
Sidrería El Valle. Oviedo
Taberna de Salcedo. Oviedo
Rte. La Más Barata Arroz y Brasas. Oviedo
Restaurante La Lola. Oviedo
Sidrería Rte. La Pumarada. Oviedo
Sidrería Albeniz. Oviedo
Restaurante El Fondín. Oviedo
Sidrería El Bosque. Oviedo
Restaurante La Pampa. Sta. Marina de Piedramuelle
Parrilla El Xugu. Latores
Parrilla Monteviejo. La Rodada. La Manjoya
Sidrería El Calderu. Colloto
Llagar Herminio. Colloto
Parrilla Sidrería La Nueva Barrika. Colloto
Sidrería Rte. La Ferrería. La Corredoria
Sidrería Casín. Lugones
Parrilla Hotel Silvota. Silvota
Sidrería La Facina´l Güiyu. Santolaya de Siero
Sidrería Urriellu. Lugo de Llanera
Restaurante Pura Brasa. CC INTU. Siero

ZONA ORIENTE
Casa Zmoly. Cangas de Onís
Restaurante El Polesu. Cangas de Onís
Casa Moreno. Benia de Onís
Mesón Sariego. Sariego
Restaurante El Mirador. Lastres
Restaurante Delarce. Villaviciosa
La Talamera. Ribadesella
Restarante el Campanu. Llanes
Chigre el Antoju. Llanes
La Casería de Santa Marina. Llanes
Sidrería Parrilla La Madreñeria. Cangas de Onís

CUENCAS
Sidrería La Campurra. Pola de Laviana
Parrilla Angleiru. Morcín
Llagar de Baiña. Mieres
Carniceria Benido. Mieres
Sidrería la Conda. El Entrego
Carniceria Pepin. Moreda de Aller
Carniceria Josin. Moreda de Aller
Parrilla Campomanes. Campomanes

GIJÓN
Las Terrazas de Viesques. Gijón
Parrilla El Asador. Gijón
Sidrería Nueva Uría. Gijón
Sidrería Sporting. Gijón
Sidrería El Otro Mallu. Gijón
Sidrería La Caleya. Gijón
Restaurante La Casa del Parque. Gijón
La Gitana. Gijón
Sidrería Villa Lucía. Gijón
Parrilla El Yantar. Gijón
Sidrería Avenida. Gijón
Sidrería El Texu. Gijón
La Marquesa de Natahoyo. Gijón
La Brasa del Marques. Gijón
Bodegas Anchón. Gijón
Restaurante el Tajamar. Gijón
Sidrería La Cabaña del Santu. Contrueces. Gijón
Parrilla Avelino Eugenio. Pinzales. Gijón
Parrilla la Venta de Puga. Pruvia

OCCIDENTE
Sidrería Narcea. Cangas del Narcea
Parrilla Casa Vicente. El Peligro. Tineo
Mesón Efrén. El Peligro. Tineo
Restaurante El Cabañu. Grado
Rest. Parrilla La Caverna. Grullos. Candamo
Rest. Parrilla Loan. Vega de Anzo
Bar El Manantial. Proaza
Restaurante Salón Andés. Andés. Navia
Restaurante La Taberna. Viavelez. La Caridad.
Restaurante Casa Fernando Ballota. Cudillero.
Restaurante Casa del Mar. Tapia de Casariego
Rest. Parrilla El Prau Villuir. Luarca

AVILÉS Y COMARCA
La Cantina de Villalegre. Avilés
Sidrería Casa Lin. Avilés
Restaurante El Círculo. Avilés
La Antigua Taberna Gallega. Avilés
Parrilla El Blimal. Avilés
Restaurante Casa Tomás. Naveces
Parrilla Sala de Baile Gelther. Piedras Blancas
Restaurante La Bolera. Pravia
Restaurante Puerto Chico. San Esteban de Pravia
Restaurante Torrontegui. Albandi. Carreño
Restaurante Casa Ovidio. Corvera
Sidrería El Remo. Cudillero
Moniello Restaurante. Luanco – Gozón

Las nuevas jornadas de Txogitxu ya están aquí, y no vienen solas

Del 9 al 18 de marzo, Productos El Cuco y Exclusivas Méndez León se unen para que puedas disfrutar del maridaje perfecto: una de las mejores carnes del mundo, la carne de Txogitxu, y un delicioso vino de Rioja, Cerro Añón Crianza 2015.

Con estas jornadas, tienes la oportunidad de probar esta deliciosa carne de “vaca vieja” en diferentes y cuidados cortes. El Txogitxu es una carne de muy alta calidad. Sus abundantes infiltraciones de grasa, la carnosidad en el músculo, sus aromas a hierba, la textura de mantequilla y su entrevenado característico, la convierten, según la opinión de los mejores chefs, en una de las mejores carnes del mundo, certificado así en el “Great Taste Awards” de Londres donde fue galardonada con una estrella.

El maridaje entre la carne roja y el vino tinto es histórico, y en esta ocasión tienes la oportunidad de disfrutarlo con el vino Cerro Añón Crianza 2015, firmado por Bodega Olarra, cuya trayectoria ha sido premiada con numerosos galardones y, entre ellos, el de “Mejor Bodega Española” en 2013. Este caldo –con aromas frutales, rico, potente, intenso y obtenido a partir de las mejores uvas de diversas zonas de La Rioja-, es envejecido en barricas de roble, principalmente americano, durante catorce a dieciséis meses.

En Asturias cada vez son más los establecimientos que se van sumando a las Jornadas del Txogitxu, ofreciendo a sus clientes la posibilidad de probar un verdadero manjar para sus paladares.

¿No te la quieres perder? Estos son los establecimientos participantes:

Occidente

Café Restaurante La Ruta. Cangas del Narcea
Sidrería Narcea. Cangas del Narcea
Hotel Castillo de Valdés Salas. Salas
Restaurante El Cabaño. Grado
Restaurante Villablanca. Luarca
Vinoteca La Galana. Luarca
Bar La Buena Pipa. Luarca

Centro y Oviedo

Sidrería El gato negro
Sidrería El Valle
Restaurante El Campanu
Sidrería La Pumarada
Parrilla La Barrica
Sidrería Gran Vetusta
Restaurante El Fondín
Restaurante La Oveja Negra
La Taberna Zíngara
Arrocería La Más Barata
Vinoteca La Cocina de Manuel
Vinoteca Caprichos.
La Taberna Salcedo.
La Gambita de San Bernabé
Mesón Casa Pedro
Sidrería La Ferrería. La Corredoria
Parrilla El Casín. Lugones
Parrilla El Parrau. San Esteban de las Cruces
Rte. El Tendejón de Fernando. El Escamplero. Las Regueras
Restaurante El Fiu Chiti. Noreña

Cuencas

Rte. La Panoya de Cenera. Cenera
Parrilla La Salmerona. Sama de Langreo
Parrilla La Virusa. La Felguera

Oriente

Restaurante La Terraza. Tazones
Restaurante Vega Redonda. Cangas de Onís
Sidrería El Polesu. Cangas de Onís
Restaurante El Ancla. Ribadesella

Gijón

Las Terrazas de Viesques
Sidrería Marisquería Poniente
Parrilla El Asador
Sidrería Villa Lucía
Sidrería Nueva Uría
Parrilla Casa Julio
La Taberna Zíngara
Sidrería Sporting
Sidrería El Otro Mallu
La Gitana

Avilés

Restaurante Alma Mater. Avilés
La Cantina de Villalegre. Avilés
Don de los Vinos y Tapas. Piedras Blancas
La Cocina de Telvi. Pravia
Restaurante Torrontegui. Albandi. Carreño
Restaurante La Bolera. Pravia
Sidrería La Calea. San Juan de la Arena

Las nuevas Jornadas del Txogitxu ya están aquí

La mejor carne del mundo vuelve de la mano de Productos Cárnicos El Cuco en sus nuevas Jornadas del Txogitxu.

En esta ocasión 55 establecimientos, entre sidrerías y restaurantes, ofrecerán del 24 de noviembre al 3 de diciembre esta extraordinaria carne. Cada vez son más los establecimientos que se han van sumando año tras año a las jornadas del Txogitxu, lo que hace que esta carne este cada vez mas arraigada en Asturias. En estas jornadas podrás disfrutar de un chuletón Txogitxu de aproximadamente un kilo, o en entrecot de 400 gramos, aunque si lo prefieres también encontrarás otras piezas como solomillo, picaña, limo alto, bajo…

El secreto de esta carne está en las estrictas pautas de alimentación de sus ganaderías repartidas por todo el mundo, como leche materna hasta los 12 kilos y pastos y piensos naturales con esencia de cereal. Imanol Jaca, su fundador y uno de los mejores catadores de carne de España, destaca sus valores culinarios y formas de elaboración, que le ha permitido distribuirse en 19 países y en más de 1000 restaurantes. La Carne Txogitxu no solo tiene el favor del público, sino también el de los expertos. En 2014, fue galardonada con una estrella en el “Great Taste Awards” en Londres. Estos premios son conocidos como los “Oscar” de la alimentación.

Así que ya sabes busca entre los establecimientos participantes el que más te guste y no lo pienses más, disfruta de este tesoro gastronómico como es la carne Txogitxu

Los establecimientos participantes son:

OVIEDO

Sidrería Villaviciosa. Oviedo
Restaurante La Tabernilla. Oviedo
Parrilla El Meollo. Oviedo
Sidrería La Pumarada. Oviedo
Sidrería Al centro y Pa dentro. Oviedo
Restaurante El Campanu. Oviedo
Restaurante Antojos. Oviedo
Sidrería El Calderu. Colloto
Llagar Herminio. Colloto
Sidrería La Nueva Barrika. Colloto
Sidrería La Ferrería. La Corredoria
Restaurante La Lola. Oviedo
Sidrería El Valle. Oviedo

ORIENTE

Mesón Sariego. Sariego
Sidrería La Madreñería. Cangas de Onís
Restaurante Casa Manuela. Cangas de Onís
Bar El Polesu. Cangas de Onís
Parilla La Casería. Santa María de Parres. Llanes
Restaurante La Talamera. Ribadesella
Marisquería La Medio Llena. Llanes
Chigre El Antoju. Llanes
Sidrería La Cueva. Cangas de Onís

MADRID

Sidrería El Antoju. Madrid

CENTRO Y CUENCAS

Sidrería La Campurra. Pola de Laviana
Carnicería Miruxeo. Mieres
Sidrería La Virusa. La Felguera
Restaurante Samuño. Sama de Langreo
Restaurante Ca Sabí. Noreña
Sidrería Urriellu. Lugo de Llanera
Hotel Parrilla Silvota. Polígono de Silvota

GIJÓN

Parrilla Casa Julio. Gijón
Parilla El Asador. Gijón
Restaurante La Terraza de Viesques. Gijón
Sidrería Nuevo Uría. Gijón
Parrilla La Brasa al Punto. Gijón
Sidrería El Sporting. Gijón
Sidrería La Caleya. Gijón
Restaurante el Otro Mayu. Gijón
La Marquesa de La Calzada. Gijón
Mesón de Aurelio. Gijón
Restaurante La Casa del Parque. Gijón
Parrilla Avelino Eugenio. Pinzales. Gijón

OCCIDENTE

Sidrería Narcea. Cangas del Narcea
Restaurante La Ruta. Cangas del Narcea
Parrilla Casa Vicente. El Peligro. Tineo
Restaurante Casa Consuelo. Otur
Restaurante La Taberna. Viavélez. La Caridad
Bar Casa Laureano. Teverga
Restaurante Salón Andés. Andés. Navia
Sidrería La Magaya. Navia
Restaurante El Pozo. La Caridad

AVILÉS Y COMARCA

Restaurante Brujería. Avilés
Restaurante La Barquera. Moniello. Gozón
Restaurante El Remo. Cudillero
Mesón D. Sancho. Ceruyeda. Avilés. (del 1 al 3 de diciembre)
Restaurante Puerto Chico. San Esteban de Pravia
Restaurante Casa Ovidio. Nubledo. Corvera
Restaurante La Cantina de Villalegre. Villalegre. Avilés.

Nuevas Jornadas Gastronómicas de Txogitxu

Llegan a Asturias unas nuevas jornadas gastronómicas de Txogitxu

jornadas-gastronomicas-txogitxu-asturias

Las nuevas jornadas de Txogitxu se celebrarán del 19 al 28 de mayo por todo el territorio asturiano, diez días en los que se podrá degustar la deliciosa carne de vaca madura de calidad.

Serán nada menos que 59 restaurantes los que acogerán las jornadas, durante estos días podréis degustar diferentes piezas de esta preciada carne: entrecot, solomillo, picaña, lomo alto, bajo… Todas estas piezas reúnen las preciadas características de Txogitxu: grandes infiltraciones de grasa, músculo carnoso y un entrevenado característico. En definitiva, una carne de calidad que es una auténtica experiencia para los sentidos de los paladares más exigentes.

¿Te vas a perder la oportunidad de probar esta deliciosa carne? ¡Atento a los locales donde podrás disfrutarlas!

Oviedo
Sidrería Tenderina
Antojos del Antiguo
Sidrería El Campanu
Restaurante La Pumarada
Parrilla-Sidrería El Meollo
Parrilla Monteviejo. La Manjoya
La Barrica. Colloto
Sidrería El Bebederu. Colloto
Sidrería El Calderu. Colloto
Llagar Herminio. Colloto
Sidrería El Rasón. La Corredoria

Gijón
La Terraza de Viesques
El Otru Mallu
Sidrería El Llavianu
Sidrería Sporting
Sidrería El Cuetu
El Asador
Sidrería Casa Pazos
Restaurante Uría
Parrilla Verdemar. Alto La Providencia

Avilés
Restaurante Brujería
Mesón Don Sancho. Ceruyera
Restaurante Alto del Praviano
Restaurante Los Manjares. Cancienes
Restaurante Casa Ovidio. Trasona

Centro
Mesón Sariego. Sariego
La Tená de Carmen. Noreña
Parrilla Loan. Vega de Anzo
Casa Laureano. Teverga
Parrilla El Pantano. Quirós
Sidrería Las Ruedas. El Berrón

Occidente
Parrilla Casa Vicente-El Peligro. Tineo
Sidrería Narcea. Cangas de Narcea
Restaurante Suis. Cangas de Narcea
La Ruta. Cangas de Narcea
Casa Consuelo. Otur
Restaurante El Pozo. La Caridad
La Magaya. Navia
Hotel Las Camelias. Navia
La Fonte. Tapia de Casariego
La Taberna. Viavélez
Parrilla Monjardín. Vegadeo

Oriente
La Madreñería.
Cangas de Onís
Casa Manuela. Cangas de Onís
El Polesu. Cangas de Onís
La Medio Llena. Llanes
Restaurante El Campanu. Llanes
La Casería. Llanes
La Taberna de Gigi. Arriondas
El Portal. Villaviciosa
Sidrería El Pareón. Benia
La Taberna. Colunga
Bar La Figar. Torretejera. Venta las Ranas

Cuenca del Nalón
La Virusa. La Felguera
Restaurante Olimar. La Felguera
Mesón de Muñera. Laviana
Casa Aldea Arnicio. Campo Caso

Cuenca del Caudal
La Panoya. Cenera
Carnicería Miruxeo. Mieres

LEÓN
Cafetería La Pepa. Cistierna

Jornadas Gastronómicas Txogitxu

Las jornadas gastronómicas de Txogitxu

llegan a Asturias

 

jornadas-gastronomicas-txogitxu

Durante los días 18, 19 y 20 de noviembre se podrá degustar la deliciosa carne de de Txogitxu, carne de vaca madura de auténtica calidad, en toda la región asturiana.

La carne de Txogitxu es una carne de gran calidad con grandes infiltraciones de grasa, carnosidad en el músculo y un entrevenado que la hacen característica, todo ello hace de este chuletón una auténtica experiencia para los sentidos de los paladares más exigentes. Por eso, desde El Cuco Selección, te invitamos a que este fin de semana te reserves para una comida en uno de los más de 60 restaurantes, que encontraréis a continuación, que participan en las jornadas y puedas degustar esta sabrosa carne.

OVIEDO

Antojos – Oviedo / CIMADEVILLA, 11 – 33003
Caprichos – Oviedo / AVDA DE GALICIA, 16 – 33005
El Meollo – Oviedo / VAZQUEZ DE MELLA, 74 – 33012
Gato Negro – Oviedo / PLAZA TRASCORRALES, 17 – 33009 – OVIEDO
Kobe – Oviedo / N-634 CTRA SANTANDER, 45 – 33199 – GRANDA – SIERO
La Barrika – Oviedo / CAMINO REAL, 26 – 33010 – COLLOTO
La Brasa al Punto – Oviedo / SUAREZ DE LA RIVA, 5 – 33007 – OVIEDO
Monteviejo – Oviedo / LA RODADA, 10 – 33196 – LA MANJOYA – OVIEDO
Pumarada – Oviedo / GASCONA, 8 – 33001 – OVIEDO
Rasón – Oviedo / CTRA CORREDORIA, 122 – 33011 -OVIEDO
Secreto a Voces – Oviedo / MANUEL PEDREGAL, 8 – 33001- OVIEDO
Tran Tran – Oviedo / CTRA VIELLA, 99 – 33429 – VIELLA – SIERO
El Llagar de Heminio-Oviedo/CAMINO REAL, 11 – 33010 – COLLOTO-OVIEDO
Sidrería Rte. Blanco-Oviedo/NARANJO DE BULNES, 3 – 33690- LUGO DE LLANERA
Calderu – Oviedo / AVDA PEPIN RODRIGUEZ, 1 – 33010 COLLOTO

GIJÓN

La Brasa al Punto – Gijón/AGUADO, 36- 33202
Cabañaquinta – Gijón/CTRA. CARBONERA, 28 – 33210
Doce Mas Uno – Gijón/MANUEL LLANEZA, 13 – 33205
El Asador – Gijón/SAAVEDRA, 52 – 33208
El Llavianu – Gijón/DONOSO CORTE, 6 – 33204
El Otru Mallu – Gijón/SANZ CRESPO, 15 – 33207
Bar Merendero La Cabaña – Gijón/CAMINO DE LA ÑORA, 584 – 33394
Restaurante Uría – Gijón/POETA ALFONSO CAMIN, 32 BAJO – 33209
Sobiñagu – Gijón/LEONCIO SUAREZ, 60 BAJO – 33209
La Terraza de Viesques – Gijón/COMPOSITOR FACUNDO DE LA VIÑA, 16 – 33204

AVILÉS

Casa Lin – Avilés/AVDA. LOS TELARES, 3 – 33401
Los Manjares – Corvera/CTRA. AS-17- KM. 9.9 – 33470 SOLIS
El Llano – Piedras Blancas/GIJON, 5 – 33450
Restaurante Puerto Chico – San Esteban de Pravia/LA BARRA S/N – 33130
Tasca Marinera del Puerto – San Esteban de Pravia/AVDA. FIERROS, 1 – 33130

CENTRO

El Fiu Chiti – Noreña/FRAY RAMON, 25 – 33180
El Casero de la Villa Condal – Noreña/DOCTOR CUESTA OLAY, 34 – 33180
La Tená de Carmen – Noreña/PASEO FRAY RAMON, 13 – 33180
Las Ruedas – El Berrón/LOS LAURELES, 4 – 33186
Casa Aurina – Peñaflor / PUENTE PEÑAFLOR, 5 – 33829 – GRADO
Casa Laureano – Teverga / PLAZA LA PAZ – 33111- SAN MARTÍN DE TEVERGA

CUENCA DEL CAUDAL

Carnicería Miruxeo – Mieres / PLAZA DE ABASTOS – 33600 – MIERES
Entrecopas – Mieres / LUIS FERNANDEZ CABEZA – 33600 – MIERES
Llagar de Baiña – Mieres / BAIÑA, 44- 33682 – MIERES
Larpi – Mieres / JERONIMO IBRAN, 14 – 33600 – MIERES
Rest Campomanes – Campomanes / CTRA LA ESTACION, S.N – 33620 –CAMPOMANES – LENA
Tios – Campomanes / TIOS DE ABAJO S/N – 33629 – TIOS – LENA

CUENCA DEL NALÓN

Don Benito – La Felguera / DOLORES IBARRURI S/N – 33930 – LA FELGUERA
La Virusa – La Felguera / INVENTOR LA CIERVA, 28 – 33930 – LA FELGUERA
Olimar – La Felguera / GREGORIO AURE, 33 – 33930 – LA FELGUERA
El Molin – Pola Laviana / GIJÓN, 4 – 33980 – POLA DE LAVIANA
La Campurra – Pola Laviana / PUERTO PAJARES, 29 – 33980 – POLA DE LAVIANA
El Portalon – El Entrego / RAMON Y CAJAL, 11 – 33940 – EL ENTREGO
Crespo’s – Blimea / PUERTO SAN ISIDRO, 12 – 33960 – BLIMEA
San Mames – Blimea / VELAZQUEZ, 16 – 33960 – BLIMEA
La Cabaña – Sotrondio / FRANCISCO DE QUEVEDO, 9 – 33950 – SOTRONDIO

OCCIDENTE

La Fonte – Tapia Casariego / MARINO FERNANDEZ VILLAMIL, 8 – 33740- TAPIA DE CASARIEGO
La Tiza – Luarca / AURELIO MARTINEZ, 7 – 33700 – LUARCA
Sidrería Narcea – Cangas del Narcea / DOS AMIGOS, 12 – 33800 – CANGAS DEL NARCEA

ORIENTE

El Portal – Villaviciosa / MALIAYO, 5 – 33300 – VILLAVICIOSA
Escandón – Arriondas / LOS CASTAÑOS, 4 – 33540 – ARRIONDAS
Fitomar – Colunga / PLAYA LA ESPASA – 33343 – CARAVIA
La Caseria – Llanes / PARRES DE LLANES – 33560 – LLANES
El Antoju – Llanes / CALLE MAYOR, 8 – 33500- LLANES
Madreñería – Cangas de Onis / CALZADA DE PONGA, 2 – 33550 – CANGAS DE ONIS
Sidrería Muros – Nueva de Llanes / LA BLANCA S/N – 33592 – NUEVA DE LLANES
Restaurante Ancla – Ribadesella / GRAN VÍA DE AGUSTÍN ARGÜELLES, 31 – 33560 – RIBADESELLA
La Talamera – Ribadesella / PLAZA STA ANA, 8 – 33560 – RIBADESELLA

 

 

Cada carne por su nombre: Una experiencia global a través de los distintos tipos de carne roja

Restauradores, biólogos, veterinarios e industria debaten sobre las carnes de alta calidad en el evento “Cada carne por su nombre”

  • Las investigadoras Ana María Coto y Mamen Oliván explicaron la influencia de los factores externos en el proceso de maduración de la carne
  • “Tan solo un 2 por 1000 de lo que se vende por buey lo es realmente” explica el veterinario Pablo González Solís, del matadero de Bandeira

¿Cuál es la diferencia entre la carne de buey y la de vaca madurada? ¿Cuál es el precio verdadero de un chuletero de buey? ¿Es mejor una carne que otra? ¿Existen diferencias en el sabor? Estas, y otras preguntas, buscaban ayer respuesta en el evento Cada carne por su nombre: Una experiencia global a través de los distintos tipos de carne roja, organizado por Productos Cárnicos El Cuco.

Se trató, en definitiva, de crear un pequeño foro en el que estuvieran presentes todas las partes implicadas y en el que abordar las peculiaridades de la carne de alta calidad y conocer los distintos tipos y sus diferencias. En concreto, se degustó carne gallega premium, asturiana madurada, chuletón Txogitxu y auténtico buey.

La degustación de las carnes fue precedida de un pequeño coloquio en el que destacó la presencia de Ana María Coto Montes, experta en envejecimiento y tenderización de la carne del área de Morfología y Biología Celular de la Universidad de Oviedo y Mamen Oliván García, investigadora del Área de Sistemas de Producción Animal del SERIDA.

Además, intervinieron Petronio González, responsable de calidad y de producción de Productos Cárnicos El Cuco y Pablo González Solís, representante del Matadero de Bandeira.

Tanto Ana María Coto como Mamen Oliván pusieron en valor este tipo de eventos, ya que, tal y como explicaron “generalmente realizamos este tipo de investigaciones pero no logramos que lleguen al sector, que es quién realmente debe conocerlas”. En este sentido, Coto comentó que “son ya 15 años intentando encontrar aquellos marcadores objetivos de maduración que permitan saber cuál es el mejor momento para vender la carne al consumidor”. “Así –añadió- podremos estandarizar un proceso que nos permita estar seguros de que el producto siempre llegaría en las mejores condiciones al mercado, no solo en cuanto a calidad, sino también en cuanto a sabor”.

Para lograr esto, los equipos de ambas en la Universidad de Oviedo y en el SERIDA, trabajan analizando cuáles son los factores que influyen en el proceso de maduración de la carne y cómo afectan a la calidad. Mamen Oliván explica que “cuestiones como la raza, el peso o el sexo del animal influyen directamente en la maduración, pero también hemos visto que otros factores externos, como el estrés que se produce en el animal durante el traslado, también afecta de una forma muy importante”.

Por su parte, Pablo González Solís, de Frigoríficos Bandeira, fue muy claro con respecto a la comercialización de la carne de alta calidad: “Tan solo un 2 por 1000 de lo que se vende por buey lo es realmente”. En este sentido, dio unos datos que dejan ver cuál es la realidad del sector: “Desde nuestro matadero, sacamos al mercado 50000 vacas al año, y solo 200 bueyes”. “Es decir –añadió- los bueyes existen, pero no es producto al alcance de cualquiera”.

González Solis puso en valor la carne Premium de la cornisa cantábrica y explicó que era importante empezar a dar a la vaca asturiana el valor que realmente merece. “Por eso, es importante que la alta restauración la conozca y sepa cuáles son sus valores culinarios”, comentó.

Línea ecológica

Por su parte, Petronio González, responsable de calidad de Productos Cárnicos El Cuco, explicó el giro empresarial que estaba dando la empresa en los últimos años, centrándose en productos de alta gama. “Ya en la década de los 90 comenzamos a optar por distintos certificados de calidad, y en el año 2002 homologamos todos nuestros productos como libres de gluten”, comentó. Ahora, se da un paso más con la línea de productos ecológicos.

Petronio González comentó que una de las principales dificultades que se había encontrado era la poca materia prima apta para una producción ecológica. Por ello, para la elaboración de sus embutidos ecológicos, han recurrido a productos de toda España. “Utilizamos cerdo de La Rioja, vacuno ecológico de aquí mismo, de Asturias, sal marina de Alicante, pimentón de Murcia, etc.”, explicó.

El acto, celebrado en el Asador de Abel, contó también con la presencia de los representantes de Fomento de la Cocina Asturiana. Su presidente, Pedro Morán, destacó la importancia de conocer bien el producto y la puesta en valor de la materia prima asturiana.