Jornadas Gastronómicas del cerdo ‘Duroc’

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Los días 3, 4 y 5 de marzo llegan a Asturias, las jornadas gastronómicas del cerdo ibérico más desconocido, el cerdo Duroc.

Muy pocos han oído hablar del cerdo de raza Duroc y muy pocos saben que se trata de una de las carnes de cerdo blanco más sabrosas del mundo. Esta raza, proecedente de Estados Unidos es, a día de hoy, la única autorizada para cruzar con el cerdo  ibérico.

El cerdo Duroc posee unas características genéticas excelentes que se acentúan con su cuidada crianza, basada en una alimentación de leche manterna además de pastos y piensos naturales con base de cereal. Como resultado una carne color rosa oscuro, sabor delicado, textura tierna, notable jugosidad y con unas propiedades idóneas para el mantenimiento de una dieta sana y equilibrada.

Desde siempre, en El Cuco trabajamos día a día por ofrecer a nuestros clientes productos de la más alta calidad, incorporando la carne Duroc dentro de nuestros productos más selectos.

Para todo aquel que quiera disfrutar de esta carne, este fin de semana se celebran unas jornadas gastronómicas dedicadas a esta raza. 61 establecimientos de toda la región ofrecerán menús exclusivos en los que el cerdo Duroc será el gran protagonista. Durante estas jornadas podrán degustarse los mejores cortes de este animal:  secreto, solomillo, chuleta y costilla. Además de embutido y jamón. ¿Te lo vas a perder?

Establecimientos participantes:

OVIEDO
El Andén de la Losa
Parrilla El Meollo
Restaurante El Campanu
Restaurante La Gran Taberna
Sidrería Al Centro y Pa Dentro
Parrilla-Sidrería La Nueva Barrika. Colloto
Restaurante Casa Fausto. Colloto
Sidrería El Calderu. Colloto
La Fontina. La Corredoria
Sidrería El Rasón. La Corredoria
Parrilla Monteviejo. La Manjoya
Kobe Parrilla. Viella

GIJÓN
Bar Merendero La Cabaña
El Llar de Noega
El Otro Mallu
Parrilla El Charrua
Parrilla Verdemar
Sidrería Candasu
Sidrería Parrilla Ramón
Sidrería Sporting
Sidrería Uría
Solera Gastrobar

AVILÉS
Mesón Don Sancho
Restaurante Alto del Pravianu
La Taberna de Silo. Pravia
Restaurante Puerto Chico. San Esteban de Pravia

SIERRO
Sidrería El Castillo. El Berrón
Sidrería Las Ruedas. El Berrón
Restaurante La Teya. Pola de Siero

OCCIDENTE
Hostal Canero. Canero
Restaurante La Perla. Cangas de Narcea
Sidrería Narcea. Cangas de Narcea
Casa Vicente. El Peligro. Tineo
Sidrería Antolín. Navia
Restaurante Las 3 Andaricas. Oviñana
Restaurante La Cubierta. Tapia de Casariego
Restaurante La Fonte. Tapia de Casariego

ORIENTE

Restaurante Parrilla La Taberna. Colunga
Restaurante Parrilla La Casería. Parres
Restaurante La Madreña. Ribadesella
Restaurante La Ribera. Ribadesella

CUENCA DEL CAUDAL
Parrilla Santa Bárbara. Cabañaquinta
La Panoya. Cenera
Bar Entrecopas. Mieres
Sidrería El Llerón. Pola de Lena
Restaurante Los Collacios. Pola de Lena
Restaurante Taberna Filanguiru. Pola de Lena

CUENCA DEL NALÓN
Restaurante Crespos. Blimea
San Mamés. Blimea
Hotel Rural Arnicio. Campo de Caso
El Portalón. El Entrego
El Viejo. La Felguera
Don Benito. La Felguera
La Virusa. La Felguera
Casa Cholo. Pola de Laviana
El Cañal. Pola de Laviana
El Molín. Pola de Laviana
La Campurra. Pola de Laviana
Prau La Chalana. Pola de Laviana
Restaurante El Guaje. Pola de Laviana
La Cabaña. Sotrondio

Bollos de chorizo para todos los públicos

Por primera vez, la Feria de la Ascensión contó con bollos aptos para celíacos gracias a la iniciativa de la SOF en colaboración con Productos Cárnicos El Cuco

Los celíacos pudieron disfrutar, por primera vez en la Feria de la Ascensión, de bollos de chorizo libres de gluten. La Sociedad Ovetense de Festejos (SOF) repartió el pasado domingo 8 de mayo  7.000 bollos preñados, de los que un centenar serán aptos para celíacos.

El reparto de los bollos libres de gluten se efectuó por parte de la Sociedad Ovetense de Festejos de forma diferenciada para evitar que pueda producirse algún error en el reparto.

Productos Cárnicos El Cuco fue la primera industria cárnica asturiana en elaborar todos sus productos libres de gluten. En esta ocasión, el chorizo será de El Cuco y el pan, de Adpan, empresa asturiana especializada en pan sin gluten.

Esta iniciativa tiene como precedente las fiestas de San Mateo del pasado año, donde ya se repartieron 200 bollos libres de gluten, algo que fue valorado de un modo muy positivo por parte de la Asociación de Celíacos del Principado de Asturias (ACEPA. En concreto, Carlos Celorio, su presidente, agradeció al Ayuntamiento de Oviedo la iniciativa “porque normaliza e integra a los celíacos” que por primera vez pudieron sumarse a la tradición de comer el bollo.

Cada carne por su nombre: Una experiencia global a través de los distintos tipos de carne roja

Restauradores, biólogos, veterinarios e industria debaten sobre las carnes de alta calidad en el evento “Cada carne por su nombre”

  • Las investigadoras Ana María Coto y Mamen Oliván explicaron la influencia de los factores externos en el proceso de maduración de la carne
  • “Tan solo un 2 por 1000 de lo que se vende por buey lo es realmente” explica el veterinario Pablo González Solís, del matadero de Bandeira

¿Cuál es la diferencia entre la carne de buey y la de vaca madurada? ¿Cuál es el precio verdadero de un chuletero de buey? ¿Es mejor una carne que otra? ¿Existen diferencias en el sabor? Estas, y otras preguntas, buscaban ayer respuesta en el evento Cada carne por su nombre: Una experiencia global a través de los distintos tipos de carne roja, organizado por Productos Cárnicos El Cuco.

Se trató, en definitiva, de crear un pequeño foro en el que estuvieran presentes todas las partes implicadas y en el que abordar las peculiaridades de la carne de alta calidad y conocer los distintos tipos y sus diferencias. En concreto, se degustó carne gallega premium, asturiana madurada, chuletón Txogitxu y auténtico buey.

La degustación de las carnes fue precedida de un pequeño coloquio en el que destacó la presencia de Ana María Coto Montes, experta en envejecimiento y tenderización de la carne del área de Morfología y Biología Celular de la Universidad de Oviedo y Mamen Oliván García, investigadora del Área de Sistemas de Producción Animal del SERIDA.

Además, intervinieron Petronio González, responsable de calidad y de producción de Productos Cárnicos El Cuco y Pablo González Solís, representante del Matadero de Bandeira.

Tanto Ana María Coto como Mamen Oliván pusieron en valor este tipo de eventos, ya que, tal y como explicaron “generalmente realizamos este tipo de investigaciones pero no logramos que lleguen al sector, que es quién realmente debe conocerlas”. En este sentido, Coto comentó que “son ya 15 años intentando encontrar aquellos marcadores objetivos de maduración que permitan saber cuál es el mejor momento para vender la carne al consumidor”. “Así –añadió- podremos estandarizar un proceso que nos permita estar seguros de que el producto siempre llegaría en las mejores condiciones al mercado, no solo en cuanto a calidad, sino también en cuanto a sabor”.

Para lograr esto, los equipos de ambas en la Universidad de Oviedo y en el SERIDA, trabajan analizando cuáles son los factores que influyen en el proceso de maduración de la carne y cómo afectan a la calidad. Mamen Oliván explica que “cuestiones como la raza, el peso o el sexo del animal influyen directamente en la maduración, pero también hemos visto que otros factores externos, como el estrés que se produce en el animal durante el traslado, también afecta de una forma muy importante”.

Por su parte, Pablo González Solís, de Frigoríficos Bandeira, fue muy claro con respecto a la comercialización de la carne de alta calidad: “Tan solo un 2 por 1000 de lo que se vende por buey lo es realmente”. En este sentido, dio unos datos que dejan ver cuál es la realidad del sector: “Desde nuestro matadero, sacamos al mercado 50000 vacas al año, y solo 200 bueyes”. “Es decir –añadió- los bueyes existen, pero no es producto al alcance de cualquiera”.

González Solis puso en valor la carne Premium de la cornisa cantábrica y explicó que era importante empezar a dar a la vaca asturiana el valor que realmente merece. “Por eso, es importante que la alta restauración la conozca y sepa cuáles son sus valores culinarios”, comentó.

Línea ecológica

Por su parte, Petronio González, responsable de calidad de Productos Cárnicos El Cuco, explicó el giro empresarial que estaba dando la empresa en los últimos años, centrándose en productos de alta gama. “Ya en la década de los 90 comenzamos a optar por distintos certificados de calidad, y en el año 2002 homologamos todos nuestros productos como libres de gluten”, comentó. Ahora, se da un paso más con la línea de productos ecológicos.

Petronio González comentó que una de las principales dificultades que se había encontrado era la poca materia prima apta para una producción ecológica. Por ello, para la elaboración de sus embutidos ecológicos, han recurrido a productos de toda España. “Utilizamos cerdo de La Rioja, vacuno ecológico de aquí mismo, de Asturias, sal marina de Alicante, pimentón de Murcia, etc.”, explicó.

El acto, celebrado en el Asador de Abel, contó también con la presencia de los representantes de Fomento de la Cocina Asturiana. Su presidente, Pedro Morán, destacó la importancia de conocer bien el producto y la puesta en valor de la materia prima asturiana.